तुमची ब्रेड गोठवल्याने ती रक्तातील साखरेचे नियंत्रण आणि आतड्याच्या आरोग्यासाठी किती आरोग्यदायी बनते |

डॉ कुणाल सूद या प्रक्रियेचे स्पष्टपणे वर्णन करतात, ते म्हणतात, “तुमची ब्रेड गोठवल्याने ती फक्त शिळी होण्यापासूनच थांबत नाही, तर ती खरोखर थोडी आरोग्यदायी बनू शकते. कसे ते येथे आहे. जेव्हा ब्रेड गोठविली जाते आणि नंतर डीफ्रॉस्ट केली जाते, तेव्हा काही स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन नावाच्या प्रक्रियेतून जातात. जेव्हा स्टार्चच्या संरचनेचा भाग पुनर्गठित होतो आणि प्रतिरोधक स्टार्च म्हणून ओळखला जातो तेव्हा त्याचे रूपांतर होते.” ताज्या भाजलेल्या ब्रेडमध्ये आढळणाऱ्या जलद पचलेल्या स्टार्चपेक्षा प्रतिरोधक स्टार्च वेगळ्या पद्धतीने वागतो. त्याच्या शब्दात, “प्रतिरोधक स्टार्च साखरेपेक्षा फायबरसारखे कार्य करते. तुमचे शरीर ते अधिक हळूहळू पचते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर होते आणि खाल्ल्यानंतर कमी प्रमाणात वाढ होते.”हे स्पष्टीकरण नियंत्रित चाचणीच्या निष्कर्षांशी संरेखित होते जर्नल ऑफ प्रिव्हेंटेटिव्ह अँड कॉम्प्लिमेंटरी मेडिसिनमध्ये प्रकाशितज्याने पांढरे ब्रेड गोठवल्याने आणि पुन्हा गरम केल्याने निरोगी व्यक्तींच्या ग्लायसेमिक प्रतिसादावर कसा परिणाम होतो हे तपासले. ताज्या ब्रेडच्या तुलनेत जेवणानंतरच्या रक्तातील ग्लुकोजचे प्रमाण 30 टक्क्यांनी कमी केल्याचे संशोधकांनी नोंदवले. डॉ सूद म्हणतात त्याप्रमाणे, “एका अभ्यासात असेही आढळून आले आहे की गोठवल्याने आणि नंतर व्हाईट ब्रेड डिफ्रॉस्ट केल्याने जेवणानंतरच्या रक्तातील साखरेचे प्रमाण ताजे खाण्यापेक्षा ३० टक्क्यांपर्यंत कमी होते.हे प्रभाव मुख्य फायदे समजून घेण्यासाठी एक पाया देतात, ज्यामध्ये चांगले पचन आणि चयापचय संतुलन, अँटिऑक्सिडंट संरक्षण आणि रोग प्रतिकारशक्ती समर्थन, अधिक स्थिर रक्तातील साखरेचा प्रतिसाद, सुधारित आतड्याचे मायक्रोबायोम कार्य आणि उच्च नैसर्गिक ऊर्जा पातळी यांचा समावेश आहे.फ्रीझिंग ब्रेडशी संबंधित मुख्य आरोग्यावर परिणाम:

जेव्हा ब्रेड अतिशीत तापमानाच्या संपर्कात येते, तेव्हा स्टार्चचे रेणू हळूहळू अशा स्वरूपात पुनर्गठित होतात की शरीर अधिक हळूहळू तुटते. या बदलाचा अर्थ असा होतो की पाचक मुलूख अचानक ग्लुकोजच्या वाढीचे व्यवस्थापन करण्यासाठी कमी मेहनत घेते, ज्यामुळे बऱ्याचदा थंड हंगामात चयापचय मार्गांवर ताण येतो जेव्हा जास्त जेवण सामान्य असते. प्रतिरोधक स्टार्चची उपस्थिती स्थिर पाचन लय वाढविण्यास प्रोत्साहन देते, ज्यामुळे पोषकद्रव्ये सहजतेने शोषली जातात. बर्याच लोकांना असे आढळून येते की प्रतिरोधक स्टार्च असलेले पदार्थ दीर्घकाळ तृप्ति आणि अधिक सातत्यपूर्ण पचन आरामात योगदान देतात, विशेषत: जेव्हा हिवाळ्याच्या महिन्यांत खाल्ले जाते तेव्हा खाण्याच्या पद्धतींमध्ये चढ-उतार अधिक स्पष्ट होतात.

हळुवार कार्बोहायड्रेट पचनामुळे अँटिऑक्सिडंट्स आणि सूक्ष्म पोषक घटक कसे सोडले जातात आणि शोषले जातात यावर परिणाम होतो. हिवाळ्यातील आहार अनेकदा संरक्षित, पुन्हा गरम केलेले किंवा पिष्टमय पदार्थांवर अवलंबून असतात, जे कधीकधी मर्यादित सूक्ष्म पोषक घनता देतात. अतिशीत आणि मागे पडलेल्या ब्रेडमध्ये साखरेचे प्रमाण कमी होते, जे अधिक संतुलित सेल्युलर क्रियाकलाप राखण्यास मदत करते. हे अप्रत्यक्षपणे रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देते, कारण स्थिर चयापचय परिस्थिती शरीराची दाह आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणाव नियंत्रित करण्याची क्षमता सुधारते. जरी ब्रेड हा प्राथमिक अँटिऑक्सिडंट स्त्रोत नसला तरी, त्याची बदललेली पचनक्षमता अशा प्रक्रियांचे नियमन करण्यास मदत करते जी रोगप्रतिकारक पेशींना अति चयापचय ताणापासून संरक्षण करते.

डॉ सूद आणि संदर्भित अभ्यास या दोघांनी स्पष्ट केलेला केंद्रीय फायदा म्हणजे जेवणानंतरच्या रक्तातील ग्लुकोजच्या वाढीमध्ये मोजता येण्याजोगा घट. प्रतिरोधक स्टार्चकडे वळणे म्हणजे कार्बोहायड्रेट आहारातील फायबरसारखे वर्तन करते, परिणामी ग्लुकोजमध्ये वेगाने वाढ होण्याऐवजी हळूहळू वाढ होते. हे विशेषतः हिवाळ्यात संबंधित आहे, जेव्हा बरेच लोक जलद ऊर्जा स्त्रोत म्हणून टोस्ट किंवा उबदार सँडविचवर अवलंबून असतात. सौम्य ग्लायसेमिक प्रतिसाद दिवसभर एकाग्रता, भूक नियंत्रण आणि एकूणच चयापचय स्थिरतेस मदत करते. डॉ सूद पुढे म्हणतात, “तुम्ही गोठल्यानंतर ते टोस्ट केल्यास, परिणाम आणखी मजबूत होतो,” असे सुचविते की पुन्हा गरम केल्याने हा स्थिर प्रभाव वाढू शकतो.

प्रतिरोधक स्टार्च फायदेशीर आतड्यांतील बॅक्टेरियांना खायला घालण्यात एक मान्यताप्राप्त भूमिका बजावते, जे शॉर्ट चेन फॅटी ऍसिड तयार करण्यासाठी किण्वन करण्यायोग्य तंतूंवर अवलंबून असतात. हे संयुगे कोलनच्या आरोग्यास समर्थन देतात, पोषक तत्वांचे शोषण वाढवतात आणि संतुलित रोगप्रतिकार प्रतिसादात योगदान देतात. डॉ सूद जेव्हा ते म्हणतात तेव्हा यावर प्रकाश टाकतात, “ते हळुवार पचन केवळ ग्लुकोज नियंत्रणासाठीच नाही तर आतड्यांच्या आरोग्यालाही मदत करते कारण प्रतिरोधक स्टार्च तुमच्या आतड्यातील फायदेशीर बॅक्टेरियांना आहार देतो.हिवाळ्यात, जेव्हा पाचक आळशीपणा आणि जेवणाची अनियमित वेळ सामान्य असते, तेव्हा मायक्रोबायोमचे पोषण करणारे अन्न पचनक्रिया सुरळीत ठेवण्यास आणि एकूण आरोग्य सुधारण्यास मदत करतात.

थंड हवामानातील ऊर्जेतील चढउतार अनेकदा परिष्कृत कर्बोदकांद्वारे प्रभावित विसंगत ग्लुकोज नमुने दर्शवतात. फ्रीझिंग ब्रेड त्याच्या स्टार्चची रचना अशा प्रकारे समायोजित करते ज्यामुळे अधिक हळूहळू ऊर्जा पुरवठा होतो. त्यानंतर थकवा येण्याऐवजी, शरीराला सतत स्वतरण मिळते जे दैनंदिन क्रियाकलापांमध्ये सतर्कता आणि सहनशीलतेचे समर्थन करते. यामुळे गोठवलेल्या नंतर टोस्टेड ब्रेड हे अशा व्यक्तींसाठी हिवाळ्यातील एक व्यावहारिक मुख्य बनते जे अनुमानित ऊर्जेवर अवलंबून असतात, मग ते कामासाठी, अभ्यासासाठी किंवा थंड परिस्थितीत व्यायामासाठी असो.अस्वीकरण: हा लेख केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि वैद्यकीय सल्ला मानला जाऊ नये. तुमच्या आहार, औषधोपचार किंवा जीवनशैलीत कोणतेही बदल करण्यापूर्वी कृपया आरोग्यसेवा व्यावसायिकांचा सल्ला घ्या.तसेच वाचा | या हिवाळ्यात रोज भिजवलेले मनुके खाल्ल्याने तुमच्या हाडांना, पचनशक्तीसाठी आणि रोगप्रतिकारशक्तीसाठी काय फायदा होऊ शकतो