कोळसा, सिगडी आणि तंदूरच्या मदतीने सुरू ठेवला स्वयंपाक

काही स्टॉल्सना मात्र तळलेल्या पदार्थांसाठी गॅसअभावी अडचणी

पुण्यात एलपीजी टंचाईमुळे अनेक रेस्टॉरंट्स आणि घरगुती स्वयंपाकावर परिणाम झाला असला तरी रमजानचे खाद्य स्टॉल्स मोठ्या प्रमाणावर सुरू आहेत. पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींवर अवलंबून राहिल्यामुळे अनेक विक्रेत्यांना कामकाज सुरू ठेवणे शक्य झाले आहे. कोळसा, सिगडी आणि तंदूरच्या मदतीने हलीम, कबाब आणि बिर्याणी सारखे पदार्थ तयार केले जात आहेत. काही ठिकाणी मात्र गॅसअभावी तळलेले पदार्थ बनवणाऱ्या स्टॉल्सना अडचणींचा सामना करावा लागत आहे. त्यामुळे अनेक विक्रेते पर्यायी साधनांचा वापर करून व्यवसाय चालू ठेवण्याचा प्रयत्न करत आहेत.

पुणे : शहरात सुरू असलेल्या एलपीजी टंचाईमुळे अनेक रेस्टॉरंट्स आणि घरांमधील स्वयंपाकाच्या कामकाजावर परिणाम झाला आहे. मात्र रमजानच्या काळातील खाद्यपदार्थांचे स्टॉल्स तुलनेने कमी अडचणींसह सुरू असल्याचे दिसून येत आहे. याचे मुख्य कारण म्हणजे पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींचा वापर.

कौसरबाग आणि कॅम्प परिसरात रमजानच्या संध्याकाळी हलीम, कबाब आणि बिर्याणी खाण्यासाठी मोठी गर्दी होते. येथील केटरर्सच्या मते कोळसा, सिगडी स्टोव्ह आणि तंदूर यांच्यावर अवलंबून राहिल्यामुळे त्यांना व्यवसाय सुरू ठेवणे शक्य झाले आहे. काही विशिष्ट प्रक्रियांसाठी एलपीजी आवश्यक असले तरी अनेक पदार्थ पारंपारिक तंत्राने तयार केले जातात.

कौसरबागमधील केटरर काशिफ शेख यांनी सांगितले की रमजानमधील लोकप्रिय कबाब सहसा कोळशावर तंदूरमध्ये शिजवले जातात. काही पदार्थांसाठी डीप फ्राय करण्यासाठी गॅस स्टोव्ह लागतो, मात्र स्वयंपाकाचा मोठा भाग पारंपारिक पद्धतींनीच केला जातो.

हलीम हा रमजानमधील महत्त्वाचा पदार्थ असून त्यासाठी दीर्घकाळ मंद आचेवर स्वयंपाक करावा लागतो. साधारणपणे हा पदार्थ कोळसा किंवा सरपण वापरून सिगडीवर बनवला जातो. त्यामुळे दीर्घकाळ स्थिर उष्णता मिळते, जे अनिश्चित गॅस पुरवठ्यात साध्य करणे कठीण असते.

NIBM रोडवरील डेक्कन नवाब्सचे मालक नवीद अन्सारी यांनी सांगितले की सध्या त्यांच्या कडे काहीच एलपीजी सिलिंडर उरले आहेत. त्यामुळे त्यांनी सरपण, कमर्शियल इंडक्शन स्टोव्ह आणि इलेक्ट्रिक सिगडी यांचा वापर सुरू केला आहे. हलीम आणि बिर्याणी सारख्या पदार्थांसाठी स्वतंत्र हवेशीर जागेत सरपणावर स्वयंपाक केला जात असल्याचे त्यांनी सांगितले.

घरगुती स्वयंपाक करणारे लोकही पर्यायी उपकरणांचा वापर करत आहेत. कोंढव्यातील गृहिणी फातिमा अली म्हणाल्या की, हलीम किंवा खिचडा सारखे पदार्थ तासनतास शिजवावे लागतात, त्यामुळे गॅस वाचवण्यासाठी त्या प्रेशर कुकरचा वापर करतात.

आयटी क्षेत्रात काम करणाऱ्या आयशा खान यांनी सांगितले की त्या एअर फ्रायरचा अधिक वापर करत आहेत. स्नॅक्ससाठी गॅसऐवजी एअर फ्रायर वापरल्यामुळे गॅसचा वापर कमी होतो आणि कमी तेलात आरोग्यदायी पदार्थ तयार होतात.

मात्र तळलेले पदार्थ विकणाऱ्या काही स्टॉल्सना एलपीजी टंचाईचा मोठा फटका बसला आहे. कौसरबागमधील स्टॉल चालक आसिफ गुडाकुवाला यांनी सांगितले की ते दरवर्षी रमजानमध्ये आग्रा फ्राइड चिकन विकतात. हा पदार्थ मोठ्या कढईत डीप फ्राय करावा लागतो, त्यामुळे इंडक्शनवर बनवणे शक्य नाही.

त्यांनी सांगितले की काही दिवसांपूर्वी काळ्या बाजारात 3,000 रुपयांना सिलिंडर मिळत होते, परंतु आता त्याची किंमत दुप्पट झाली आहे. त्यामुळे नवीन सिलिंडर मिळेपर्यंत शनिवारपासून स्टॉल बंद ठेवावा लागेल, अशी परिस्थिती निर्माण झाली आहे.